Orecchiette al pesto trapanese (pesto pomodori e mandorle)

30 minuti

Difficoltà

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Ingredienti	Passi
500 g Orecchiette sale marino Pesto: 200 g Getrockneten Tomaten tagliati a pezzi grossi 1 pomodoro da insalata (da ca. 100 g, pelato e privato dei semi) Olivenöl Mazzetti di basilico fresco 1 Peperoncino fresco o secco 1 Spicchio d’aglio senza buccia 60 g Mandeln pelate, tritate grosse parmigiano Galbani o Pecorino grattugiato Sale marino e pepe macinato fresco	Pesto: tritare grossolanamente nel mortaio o nel mixer i pomodori secchi e freschi, un po’ d’olio d’oliva, una manciata di foglie di basilico, il peperoncino e l’aglio. Aggiungere a poco a poco le mandorle e il formaggio e come per magia il pesto acquisirà una consistenza omogenea – questi ingredienti fungono infatti da legante. Se necessario, aggiungere olio d’oliva e insaporire con sale e pepe. Cuocere le orecchiette al dente in abbondante acqua salata bollente. Conservare un po’ d’acqua di cottura. Scolare la pasta e farla sgocciolare bene. Scaldare in una padella a parte metà del pesto con l’acqua di cottura. Aggiungere la pasta, saltare e riscaldare brevemente. Servire su piatti preriscaldati. Decorare con una spolverata di pecorino e foglie di basilico (o se si preferisce con del prezzemolo a foglie lisce). Suggerimento: non usare pomodori sott’olio per il pesto, che altrimenti risulterà troppo unto e saporito. Ricordate che la cucina italiana è sempre un pochino rustica: il pesto, pertanto, non deve essere tritato troppo fino per non perdere la sua struttura e la sua corposità. Versare a piacimento qualche goccia di aceto balsamico sul piatto pronto. Coprire il pesto restante con olio d’oliva, chiudere bene e conservare in frigorifero. Consumarlo entro circa 8 giorni.

Ingredienti

Passi

500 g Orecchiette
sale marino
Pesto:
200 g Getrockneten Tomaten tagliati a pezzi grossi
1 pomodoro da insalata (da ca. 100 g, pelato e privato dei semi)
Olivenöl
Mazzetti di basilico fresco
1 Peperoncino fresco o secco
1 Spicchio d’aglio senza buccia
60 g Mandeln pelate, tritate grosse
parmigiano Galbani o Pecorino grattugiato
Sale marino e pepe macinato fresco

Pesto: tritare grossolanamente nel mortaio o nel mixer i pomodori secchi e freschi, un po’ d’olio d’oliva, una manciata di foglie di basilico, il peperoncino e l’aglio. Aggiungere a poco a poco le mandorle e il formaggio e come per magia il pesto acquisirà una consistenza omogenea – questi ingredienti fungono infatti da legante. Se necessario, aggiungere olio d’oliva e insaporire con sale e pepe.
Cuocere le orecchiette al dente in abbondante acqua salata bollente. Conservare un po’ d’acqua di cottura. Scolare la pasta e farla sgocciolare bene.
Scaldare in una padella a parte metà del pesto con l’acqua di cottura. Aggiungere la pasta, saltare e riscaldare brevemente. Servire su piatti preriscaldati. Decorare con una spolverata di pecorino e foglie di basilico (o se si preferisce con del prezzemolo a foglie lisce).
Suggerimento: non usare pomodori sott’olio per il pesto, che altrimenti risulterà troppo unto e saporito. Ricordate che la cucina italiana è sempre un pochino rustica: il pesto, pertanto, non deve essere tritato troppo fino per non perdere la sua struttura e la sua corposità. Versare a piacimento qualche goccia di aceto balsamico sul piatto pronto. Coprire il pesto restante con olio d’oliva, chiudere bene e conservare in frigorifero. Consumarlo entro circa 8 giorni.