Suggerimento: non usare pomodori sott’olio per il pesto, che altrimenti risulterà troppo unto e saporito. Ricordate che la cucina italiana è sempre un pochino rustica: il pesto, pertanto, non deve essere tritato troppo fino per non perdere la sua struttura e la sua corposità. Versare a piacimento qualche goccia di aceto balsamico sul piatto pronto. Coprire il pesto restante con olio d’oliva, chiudere bene e conservare in frigorifero. Consumarlo entro circa 8 giorni.