Mini cheesecake con ricotta al limone

4h20

Difficoltà

Prezzo

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Ingredienti	Passi
Ingredienti
200 g Ricotta 200 g Yogurt greco 0% di grassi 150 g Biscotto Digestive 50 g Burro 30 g Zucchero a velo 30 g Succo di limone Scorza di limone QB 10 g Zucchero di canna Lime QB 10 g Colla di pesce	Rispetto alla ricetta classica abbiamo sostituito il mascarpone con lo yogurt alla greca, abbassando così il contenuto di grassi e mantenendo comunque la cremosità e quel pizzico di acidità tipico del mascarpone. Abbiniamo il dolce alla frutta: ci aiuterà a raggiungere più facilmente le porzioni giornaliere di frutta raccomandate. Questo dolce, non richiedendo cottura, ci consente inoltre di mantenere intatta la vitamina C di lime e limone. In un pentolino, sciogliete a bagnomaria il burro. In un mixer tritate i biscotti tipo digestive e amalgamateli in una ciotola con il burro sciolto e lo zucchero di canna. Versate il tutto in una tortiera (grande circa 22 cm) o in uno stampo a cerniera. Abbiate cura di coprirne il fondo con la carta forno. Aiutandovi con un cucchiaio, date compattezza alla base e mettetela poi a raffreddare in frigorifero. Ora preparate la crema che sarà la farcitura che andremo a mettere sopra questa base. Prendete la Ricotta Galbani e amalgamatela con lo zucchero a velo. Mescolate quindi la crema ottenuta con il succo e la scorza grattugiata dei limoni. Ricordate che dovete ottenere una farcia liscia e omogenea. Ammorbidite la gelatina in acqua fredda; quindi strizzatela e fatela sciogliere a fiamma molto bassa in un pentolino. Ora aggiungetela alla crema che state preparando. Riprendete la base di biscotti dal frigo e poneteci sopra la crema realizzata. Cercate di livellare con una spatola e rimettete a rassodare in frigo per circa 4 ore. Quando sarà passato questo tempo sformate il dolce dalla teglia e tagliatene dei quadrati che faranno da monoporzione. Decorate ogni pezzo di cheesecake con una fettina di lime e servite con una dadolata di pere spruzzate con il succo di limone.

Ingredienti

Passi

Ingredienti

200 g Ricotta
200 g Yogurt greco 0% di grassi
150 g Biscotto Digestive
50 g Burro
30 g Zucchero a velo
30 g Succo di limone
Scorza di limone QB
10 g Zucchero di canna
Lime QB
10 g Colla di pesce

Rispetto alla ricetta classica abbiamo sostituito il mascarpone con lo yogurt alla greca, abbassando così il contenuto di grassi e mantenendo comunque la cremosità e quel pizzico di acidità tipico del mascarpone. Abbiniamo il dolce alla frutta: ci aiuterà a raggiungere più facilmente le porzioni giornaliere di frutta raccomandate. Questo dolce, non richiedendo cottura, ci consente inoltre di mantenere intatta la vitamina C di lime e limone.
In un pentolino, sciogliete a bagnomaria il burro.
In un mixer tritate i biscotti tipo digestive e amalgamateli in una ciotola con il burro sciolto e lo zucchero di canna.
Versate il tutto in una tortiera (grande circa 22 cm) o in uno stampo a cerniera. Abbiate cura di coprirne il fondo con la carta forno.
Aiutandovi con un cucchiaio, date compattezza alla base e mettetela poi a raffreddare in frigorifero.
Ora preparate la crema che sarà la farcitura che andremo a mettere sopra questa base.
Prendete la Ricotta Galbani e amalgamatela con lo zucchero a velo. Mescolate quindi la crema ottenuta con il succo e la scorza grattugiata dei limoni. Ricordate che dovete ottenere una farcia liscia e omogenea.
Ammorbidite la gelatina in acqua fredda; quindi strizzatela e fatela sciogliere a fiamma molto bassa in un pentolino. Ora aggiungetela alla crema che state preparando.
Riprendete la base di biscotti dal frigo e poneteci sopra la crema realizzata. Cercate di livellare con una spatola e rimettete a rassodare in frigo per circa 4 ore.
Quando sarà passato questo tempo sformate il dolce dalla teglia e tagliatene dei quadrati che faranno da monoporzione.
Decorate ogni pezzo di cheesecake con una fettina di lime e servite con una dadolata di pere spruzzate con il succo di limone.