- 250 g di Ricotta Galbani
- 1 cotechino precotto
- 350 g di lenticchie già ammollate
- 1 spicchio d’aglio
- 1 mazzetto di rosmarino
- 1 mazzetto di salvia
- 3 foglie di alloro
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- brodo di carne
- 2 uova
- pan grattato
- 5 CT di olio extravergine d’oliva
- olio per friggere
- acqua
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Per preparare le lenticchie con il cotechino, prendete una capiente pentola, riempitela d’acqua e metteteci a cuocere il cotechino seguendo le istruzioni riportate sulla confezione.
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Preparate un trito di sedano, carota e cipolla, versatelo in una padella con 5 cucchiai di olio extra vergine d’oliva e fate imbiondire, poi aggiungete le lenticchie e saltate per 2 minuti.
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Ricoprite con il brodo di carne, aggiungete l’aglio, il rosmarino, la salvia e l’alloro e portate a cottura, fin quando il brodo si sarà ristretto.
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Una volta che il cotechino sarà pronto, togliete la parte di cotenna, tagliatelo a tocchetti e disponetelo in un frullatore. Unite la Ricotta Galbani e le uova e frullate il tutto.
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Controllate la consistenza: qualora fosse troppo molle, aggiungete qualche cucchiaio di pan grattato.
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Scaldate l’olio per friggere, formate con il composto delle palline, passatele nel pan grattato e friggetele fin quando son dorate, poi scolandole su carta assorbente.
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Disponete in un piatto da portata il letto di lenticchie e adagiatevi sopra le polpettine di cotechino.
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Servite le vostre lenticchie con cotechino ben calde.
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