Insalata di spinacini con salmone, patate e Mozzarella Mini Galbani

40 minuti

Difficoltà

Prezzo

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Ingredienti	Passi
150 g Mozzarella Mini Galbani 400 g di spinacini freschi 300 g di patate novelle 600 g di filetto di salmone (senza lische e pelle) 2 limoni (succo e buccia) 1 rametto di prezzemolo Sale e pepe Olio extra vergine di oliva	Lavare bene le patate e cuocerle in acqua per 10 minuti. Tagliarle in quarti. Lavare e asciugare il prezzemolo, tritarlo finemente e metterlo in una ciotola. Aggiungere l’olio extra vergine di oliva, il succo e la buccia di un limone, sale e pepe e emulsionare. Preriscaldare il forno a 200°C, disporre le patate su una teglia da forno, condirle con l'emulsione e cuocerle in forno per 15 minuti. Lavare e asciugare gli spinacini, tagliarli a strisce e metterle in una ciotola capiente. Aggiungere le Mozzarella Mini e mettere da parte. Tagliare il salmone a cubetti e friggerlo per 6/7 minuti in una padella con olio d'oliva. Salare e pepare e aggiungerlo agli spinaci. Aggiungere le patate, se necessario salare e pepare e cospargere con olio, il succo e la buccia di un limone. Mescolare bene e servire l’insalata con pane tostato.

Ingredienti

Passi

Lavare bene le patate e cuocerle in acqua per 10 minuti. Tagliarle in quarti.
Lavare e asciugare il prezzemolo, tritarlo finemente e metterlo in una ciotola. Aggiungere l’olio extra vergine di oliva, il succo e la buccia di un limone, sale e pepe e emulsionare.
Preriscaldare il forno a 200°C, disporre le patate su una teglia da forno, condirle con l'emulsione e cuocerle in forno per 15 minuti.
Lavare e asciugare gli spinacini, tagliarli a strisce e metterle in una ciotola capiente. Aggiungere le Mozzarella Mini e mettere da parte.
Tagliare il salmone a cubetti e friggerlo per 6/7 minuti in una padella con olio d'oliva. Salare e pepare e aggiungerlo agli spinaci.
Aggiungere le patate, se necessario salare e pepare e cospargere con olio, il succo e la buccia di un limone. Mescolare bene e servire l’insalata con pane tostato.