- 2 Mozzarella Mini Galbani 150g
- 500 g penne piccole rigate
- 2 spicchi d'aglio
- 8 CS olio d'oliva
- 1 peperoncino rosso
- 3 CS aceto di vino bianco
- 3 CS aceto balsamico bianco
- 250 g pomodori datterini
- 100 g olive verdi
- 3 CS foglioline di basilico tritate finemente
- 3 CS foglioline di rucola tritate finemente
- foglioline di basilico e di rucola per decorare
- sale
- pepe
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Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata come da istruzioni sulla confezione, scolare in uno scolapasta, fermare la cottura con un getto d'acqua fredda, lasciar scolare e raffreddare.
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Sbucciare gli spicchi d'aglio e tagliarli a metà per il lungo. Scaldare in un tegame l'olio d'oliva con gli spicchi d'aglio e il peperoncino, far appassire per 3-4 minuti. Togliere dal fuoco, lasciar raffreddare, eliminare l'aglio e il peperoncino.
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Mescolare la pasta con 6 ctv di olio all'aglio e peperoncino, l'aceto di vino bianco e l'aceto balsamico bianco, insaporire con sale e pepe.
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Lavare, asciugare e tagliare a metà per il lungo i pomodori datterini. Affettare le olive. Versare sulla pasta i pomodori, le olive e le erbe sminuzzate, mescolare bene e aggiustare di sale e pepe.
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Disporre sull'insalata come decorazione la Mozzarella Mini Galbani, spruzzare con il rimanente olio all'aglio e peperoncino e servire con una spolverata di foglioline di erbe aromatiche.
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