Disponete la purea di patate sopra una spianatoia leggermente infarinata; quindi incorporate la farina, un pizzico di sale e l’olio extravergine d’oliva; iniziate a impastare l’impasto della pizza con patate e unite a poco a poco l’acqua tiepida in cui in precedenza si sarà diluito il lievito. Lavorate l’impasto fino a ottenere un composto elastico e liscio.