- pomodoro pachino
- Pepe
- Sale
- Petersilie
- 2 CT Olio extravergine d'oliva
- 3 Eier
- 100 g. Mozzarella Galbani
- 100 g. Parmigiano grattugiato
- 500 g. Vermicelli
- 100 g. Butter
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Cuocete gli spaghetti al dente (o la pasta corta che preferite), scolateli, versateli in una terrina e, ancora caldi, conditeli con il burro morbido e a pezzetti e i pomodorini di pachino.
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Mescolate bene e lasciateli intiepidire.
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Affettate finemente la mozzarella.
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In una ciotola sbattete le uova insieme al parmigiano grattugiato, insaporite con sale e pepe e versatele sugli spaghetti tiepidi mescolando bene.
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Scaldate la metà dell'olio in una padella antiaderente e versatevi la metà del composto di uova e spaghetti (o la pasta corta), distribuitevi le fettine di mozzarella e coprite il tutto con il resto della pasta.
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Muovendo la padella sulla fiamma moderata, fate cuocere uniformemente la frittata da una parte quindi fatela scivolare su un coperchio.
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Appoggiatevi sopra la padella e, con un colpo deciso, capovolgete la frittata e terminate la cottura.
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Servitela tiepida ma è ottima anche fredda.
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Questo piatto, che appartiene alla tradizione popolare napoletana, è più un tortino che una vera e propria frittata.
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Deve risultare infatti molto compatta, alta almeno 4 o 5 cm e con la superficie molto colorita e croccante.
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