- 1 Orange
- 120 g. Mirtilli freschi
- 120 ml. Wasser
- 85 g. confettura di albicocca
- 10 g. Gelatina
- 10 Himbeeren
- 2 Kiwis
- 200 g. Fragole
- 1 Banane
- 500 ml. Milch
- 6 tuorli d’Uovo
- 150 g. Zucker
- 1 bacello di Vaniglia
- 50 g. Farina
- 175 g. Butter
- 150 g. Puderzucker
- Vaniglia (q.b)
- 3 tuorli d’Uovo
- 300 g. Farina
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Iniziare a preparare la crema pasticcera: lavorare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa e biancastra. Continuare a sbattere unendo a filo un terzo del latte tiepido, poi incorporare la farina setacciata, unendola poco alla volta. Eliminare ora il baccello di vaniglia, rimasto nel latte che nel frattempo si è ulteriormente aromatizzato, e versare il composto di uova, farina, zucchero e latte nella casseruola. Rimettere il tutto sul fuoco e portare ad ebollizione, mescolando frequentemente. Per profumare la crema è possibile usare anche una scorza di limone, che va tolta dopo l’infusione, quando viene tolto anche il baccello di vaniglia, oppure qualche goccia di liquore per dolci.
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Lasciar sobbollire a fuoco dolce per qualche minuto, continuando a sbattere con la frusta per evitare che si formino grumi. Prendere ora il mezzo bicchiere di latte freddo messo da parte e unirlo a filo alla crema pasticcera, mescolando di tanto in tanto. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare: la vostra crema pasticcera è pronta.
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Per evitare che si formi una "pellicola" in superficie mentre la crema si raffredda, coprirla con un disco di carta forno oppure coprire la terrina dove è contenuta con un canovaccio inumidito.
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È possibile, se non di usa tutta, riporla in frigorifero per 2-3 giorni al massimo. Al momento di servirla, estrarla dal frigorifero almeno mezz’ora prima per portarla a temperatura ambiente.
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Proseguire con la pasta frolla: metter nel mixer la farina, un pizzico di sale ed il burro appena tolto dal frigo a tocchetti, nel mixer. Frullare il tutto fino ad ottenere un composto dall'aspetto sabbioso. Ora aggiungere lo zucchero, la scorza di limone per aromatizzare l'impasto. Quindi versare i tuorli e amalgamare velocemente il tutto fino ad ottenere un impasto compatto ed abbastanza elastico. Formare con l'impasto ottenuto una palla, avvolgerla con della pellicola trasparente e mettere il tutto a riposare in frigo per almeno mezz'ora.
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Trascorso il tempo del riposo, stendere la pasta su una spianatoia infarinata per ottenere un cerchio di diametro di 34cm circa e dallo spessore di 6/7mm circa. Foderare uno stampo da 28cm con carta da forno; con l’aiuto del matterello sollevare la frolla già stesa, posizionarla sulla teglia e premere per far aderire la pasta allo stampo. Livellare i bordi e modellarli con i rebbi di una forchetta.
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Bucherellare il fondo di modo che durante la cottura non si creino delle bolle e procedere con la cottura in bianco coprendo la pasta con carta da forno e distribuendo sulla superficie dei legumi secchi (Consiglio: adagiare i legumi secchi sulla superficie per non far crescere in modo irregolare la pasta). Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti (la pasta deve cuocersi senza colorarsi eccessivamente). Sfornare la base di frolla e una volta raffreddata, con l’aiuto di una sac-à-poche, riempire il fondo della crostata con la crema pasticcera.
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Tagliare la frutta a fette sottili e disporla a cerchi concentrici sulla crostata, alternando la frutta che preferite. È possibile iniziare con un primo giro di fragole, proseguire con metà arancia tagliata a fette, i kiwi, le banane e infine disporre al centro i lamponi interi. Preparare la gelatina mettendo due cucchiai di confettura di albicocche in un pentolino insieme al succo della mezza arancia restante.
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Aggiungere mezza bustina (7 gr circa) di gelatina in polvere e l’acqua: mescolare e portare a bollore. Abbassare la fiamma e lasciare sobbollire per due minuti. Con un pennello da cucina, spennellare la superficie della vostra crostata con la gelatina, lasciate raffreddare e far riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
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