Bucherellare il fondo di modo che durante la cottura non si creino delle bolle e  procedere con la cottura in bianco coprendo la pasta con carta da forno e distribuendo sulla superficie dei legumi secchi (Consiglio: adagiare i legumi secchi sulla superficie per non far crescere in modo irregolare la pasta). Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti (la pasta deve cuocersi senza colorarsi eccessivamente). Sfornare la base di frolla e una volta raffreddata, con l’aiuto di una sac-à-poche, riempire il fondo della crostata con la crema pasticcera.