Iniziare a preparare la crema pasticcera: lavorare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa e biancastra. Continuare a sbattere unendo a filo un terzo del latte tiepido, poi incorporare la farina setacciata, unendola poco alla volta. Eliminare ora il baccello di vaniglia, rimasto nel latte che nel frattempo si è ulteriormente aromatizzato, e versare il composto di uova, farina, zucchero e latte nella casseruola. Rimettere il tutto sul fuoco e portare ad ebollizione, mescolando frequentemente. Per profumare la crema è possibile usare anche una scorza di limone, che va tolta dopo l’infusione, quando viene tolto anche il baccello di vaniglia, oppure qualche goccia di liquore per dolci.