Unite alla purea non troppo calda (fatela raffreddare qualche minuto) un uovo e un tuorlo, la Ricotta Galbani, il Parmigiano Reggiano Galbani, salvia e prezzemolo lavati e tritati finemente, sale, pepe, noce moscata e pangrattato quanto basta per ottenere un impasto morbido ma consistente (dovrebbero bastare circa 100 gr).