Volete un consiglio per realizzare una cheesecake alle pere davvero perfetta? Scegliete uno stampo a cerniera del diametro di circa 24 cm e foderate il fondo e i bordi rispettivamente con un disco e una striscia di carta da forno (o per lo meno ungete la tortiera di burro e sporcatela con un velo di farina): in questo modo sarà più facile sformare la torta una volta rassodata e trasferirla su un piatto da portata.

Se volete realizzare una ricotta e pere con lo strato di biscotto sia sotto che sopra, raddoppiate le dosi di burro e biscotti e realizzate due dischi separati: il primo andrà ad accogliere la farcia cremosa all’interno dello stampo, il secondo dovrà solidificare più a lungo in freezer per poi essere adagiato sulla superficie della torta (mettetelo su un foglio di carta da forno, così non avrete difficoltà a capovolgerlo sul dolce).