- 150 g. Butter
- Olio extravergine
- 250 g. Croutons
- 300 g. Kristallzucker
- Thymian fresco
- 600 g. Tomaten datterini
- 4 foglia(e) Gelatina
- 40 g. Panna fresca
- 2 Mozzarella Galbani
|
-
Tagliate le 2 mozzarella e mettetele in un frullatore insieme a metà della panna.
-
Bagnate la gelatina con dell’acqua in modo che si idrati e ammorbidisca.
-
Versate il resto della panna in un tegame, portatela a circa 40 gradi e aggiungeteci i fogli di gelatina ammorbiditi e spremuti dall’acqua.
-
Una volta che la gelatina si sarà sciolta nella panna, aggiungete il risultato ottenuto alle mozzarella Galbani e alla panna nel frullatore; frullate il tutto.
-
Quando il composto sarà cremoso, aggiungeteci il parmigiano grattugiato, ma non frullate di nuovo.
-
Prendete 500g di pomodorini, tagliateli in quattro o due parti, a seconda della grandezza, e metteteli a saltare in padella con un filo di olio e dei rametti di timo.
-
Una volta che i pomodori saranno cotti e croccanti, frullateli con il mini pimer e passateli al setaccio in modo da eliminare i semi e la pelle: in questo modo otterrete il coulis.
-
Mettete lo zucchero semolato in un tegame e fatelo sciogliere lasciandolo sul fuoco lento.
-
Mettete a sciogliere il burro in un tegame: una volta che sarà sciolto unitelo ai crostini spezzettati grossolanamente.
-
Prendete una teglia, ricopritela di carta da forno e metteteci sopra i coppapasta.
-
Andate a formare la base della cheesecake mettendo i crostini imburrati sul fondo dei coppapasta, a contatto con la carta da forno; fate poi uno strato con il composto cremoso, ricoprite il risultato con pellicola e lasciatelo in frigorifero per 12 ore.
-
Una volta che la cheesecake ha preso forma, sollevatela dalla carta forno e liberatela dal coppapasta.
-
A questo punto ricoprite la superficie con il coulis di pomodori e decorate con i datterini rimasti passati nello zucchero semolato ormai sciolto.
|
