- 270 g zucchero
- 40 g Maïzena
- 1 tuorlo d’uovo
- Per il lemon curd:
- 4 Limoni
- 200 g Puderzucker
- 100 g Butter
- 170 g Lemon Curd
- 7 uova
- 6 Limoni
- 1 kg Ricotta Galbani
- Scorza/e di limone
- 160 g Butter
- 200 g biscotti sablé al burro
- Per il cheesecake:
- 3 uova
- 1 Scorza di un limone non trattato
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Spremere i limoni, versare il succo in un tegame insieme allo zucchero e al burro. Sbattere a fuoco basso fino a quando il burro si è sciolto. In una ciotola, sbattere le uova con una forchetta e incorporarle al composto nel tegame. Far addensare il curd a fuoco basso mescolando regolarmente. Saranno necessari circa dieci minuti per ottenere una consistenza densa. Passare il lemon curd al setaccio per eliminare eventuali grumi di uovo cotto e poi metterlo da parte.
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Cominciare preparando il lemon curd, in modo che abbia il tempo di raffreddarsi. È anche possibile prepararlo il giorno prima e conservarlo in frigorifero. Sbriciolare i biscotti con un mattarello, versare il tutto in un’insalatiera, aggiungere la scorza di un limone e il burro sciolto poco a poco. Mescolare con una forchetta. Imburrare i bordi di uno stampo per dolci con cerniera e rivestire il fondo con un foglio di carta da forno fissato allo stampo.
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Versare il composto; applicarlo inizialmente sulle pareti premendo con il dorso di un cucchiaio, poi stenderlo sul fondo. Mettere da parte in frigorifero.
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Preriscaldare il forno a 150°C. Nella ciotola del robot da cucina, versare la ricotta, aggiungere lo zucchero, le uova, la maizena, 170 g di lemon curd, le scorze (meglio se grattugiate in precedenza) e il succo di 2 limoni. Mescolare fino a ottenere una preparazione perfettamente liscia e omogenea. Versare sulla pasta e far cuocere per circa 1 ora.
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Spegnere il forno, aprire lo sportello e lasciar raffreddare prima di conservare al fresco per una notte.
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Al momento di servire, scaldare leggermente il lemon curd restante, versarlo sul cheesecake e lisciare la superficie.
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