- 230 g Ricotta Galbani
- 200 ml panna da montare
- 200 ml sciroppo di menta
- 170 g yogurt greco
- 50 g zucchero
- 150 g gocce di cioccolato
- 125 g burro
- 300 g biscotti secchi al burro (di tipo Petit-Beurre o Digestives)
- 3 fogli di colla di pesce
- 2 albumi
- 2 cc colmi di zucchero a velo
- Colorante alimentare verde
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Frullate i biscotti secchi e poneteli in una ciotola, poi fate sciogliere il burro e unitelo ai biscotti mescolando bene.
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Foderate con la carta forno uno stampo per torte, poi versate all’interno l’impasto di biscotti e compattate bene il composto creando uno strato omogeneo, poi ponete in freezer per almeno 15 minuti.
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Ponete in una ciotola dell’acqua fredda e mettete in ammollo la colla di pesce per almeno 10 minuti.
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In un’altra ciotola mettete la panna (prelevandone 5 cucchiai); montatela a neve fermissima con lo zucchero, poi unite la Ricotta Galbani, lo yogurt greco e lo sciroppo di menta, mescolate bene il tutto con un cucchiaio di legno dal basso verso l’alto.
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Strizzate la colla di pesce e ponetela in un pentolino, unite la panna che avete conservato e fate sciogliere sul fuoco bassissimo mescolando in continuazione.
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Aggiungete le gocce di cioccolato alla crema, e la colla di pesce filtrandola con un colino per eliminare eventuali residui non sciolti ed amalgamate bene il tutto.
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Estraete la base di biscotto, versate all’interno il composto di crema e ponete in frigorifero a raffreddare per 4 ore.
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Nel frattempo montate a neve fermissima gli albumi con lo zucchero, aggiungete al composto 1 g di colorante alimentare verde e mescolate con una spatola dal basso verso l’alto fin quando il composto sarà omogeneo
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Formate su una placca rivestita con carta forno delle palline con il cucchiaio ed infornate a 90° per 3 ore.
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Servite la vostra cheesecake menta e cioccolato decorando la torta con le meringhe verdi appena preparate e sbriciolate.
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