- 2 mozzarelle di bufala Galbani
- 3 zucchine
- 200 g pomodori datterini
- Menta fresca
- 1 mazzetto di basilico
- Olio ed'oliva extra vegine
- Sale
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Lavate e spuntate con cura le zucchine. Prendete il pelapatate e affettatele così da ottenerne delle strisce sottili. Sbollentatele per 1 minuto in acqua bollente salata, asciugatele per bene e mettetele da parte.
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Ora lavate i pomodori e tagliateli a piccoli spicchi. Tagliate poi le Mozzarelle Santa Lucia a dadini. A parte, ponete in una ciotola le foglioline di menta e basilico tritate finemente, aggiungetevi olio e sale ed emulsionate con una forchetta.
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Ora prendete un piatto da portata: disponete a raggiera le zucchine e, al suo centro, adagiate i pomodori e la mozzarella.
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Rifinite il tutto con un filo dell’emulsione preparata.
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