Aggiungere lo strutto, l’uovo e a filo, l’aceto mischiato con il marsala. Fare attenzione ad aggiungere questi due liquidi piano piano, impastando, tenendo d’occhio il loro assorbimento da parte delle farina. L’impasto dovrà risultare morbido ed elastico, ma allo stesso tempo consistente, un po’ più duro dell’impasto del pane.