Per il ripieno, grattugiate il Galbanino ed il pecorino dentro una ciotola. Unitevi lo zucchero, le uova intere, la scorza grattugiata e il succo del limone e amalgamate con cura. Sigillate la ciotola con la pellicola trasparente e lasciate riposare il composto in frigorifero per tutta la notte.