In una ciotola, amalgamare con la frusta le uova e lo zucchero fino a ottenere un composto cremoso. Aggiungere l’olio d’oliva, mescolare un poco con la frusta, aggiungere poi la ricotta Galbani. Mescolare bene e poi incorporare poco a poco gli ingredienti secchi (farina e lievito). Amalgamare il tutto.