Placez à présent le guanciale dans une grande terrine avec les œufs et mélangez-le tout délicatement de manière à ce que les deux ingrédients se mélangent à la perfection. Retirez la mozzarella du congélateur, râpez-la dans un bol à l’aide d’une râpe à trous larges, ajoutez-le au mélange d’œuf et guanciale et faites cuire le tout avec le sel et le poivre. La garniture de la torta rustica est désormais prête.