Pour réaliser la torta rustica alla laziale, placez pour commencer la Mozzarella Galbani au congélateur pendant 20 minutes. Prenez ensuite le guanciale, coupez-le en petits cubes et faites-le rissoler dans une casserole antidérapante jusqu’à ce que les petits cubes soient bien dorés. Égouttez alors le gras excédentaire du guanciale et mettez-le de côté.