Garniture: laver les côtes de bettes et les faire blanchir brièvement dans de l’eau salée frémissante. Les sortir de l’eau, les passer sous l’eau froide et bien les égoutter. Puis les couper grossièrement. Mélanger la ricotta, le grana padano, le pecorino, le zeste et le jus de citron et l’œuf, puis assaisonner. Incorporer rapidement les côtes de bettes. Préchauffer le four à 220° C.