Commencez à travailler les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils prennent une consistance épaisse et solide. Ajoutez petit à petit 2 c. à s de sucre et continuez à fouetter jusqu'à ce que le mélange soit ferme. Une fois la bonne consistance atteinte, ajoutez à la crème de mascarpone qui vient d'être préparée, en remuant délicatement de bas en haut. De cette manière, les blancs d'œufs ne perdent pas leur souplesse.