Tiramisu de morue et Mascarpone

1h00

Difficulté

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Ingredients	Étapes
500 g. Kabeljau dessalée 3 Pomme de terre de taille moyenne Huile végétale pour frire les pommes de terre 1 l. Milch 250 g. Mascarpone Galbani 1 gousse(s) Knoblauch 100 g. Bottarga	Éplucher une pomme de terre et la couper en petits dés. Dans une poêle, faire chauffer l'huile avec de l'ail; lorsque l'huile commence à grésiller ajouter les dés de pommes de terre. Prendre la morue lavée et dessalée (il suffit de la laisser dans l'eau toute une nuit), la découper et la faire cuire avec les dés de pommes de terre; saupoudrer le tout de poivre et ajouter le lait pour pour lier les ingrédients. Pendant ce temps, faire chauffer une grande quantité d'huile dans une poêle. Couper les deux autres pommes de terre en tranches verticales, en gardant à l'esprit que ces tranches constitueront les couches du tiramisu; une fois les tranches coupées, les frire dans l'huile bouillante jusqu'à ce qu'elles deviennent croquantes. Une fois que la sauce de morue et pommes de terre aura épaissi, la laisser refroidir, la transvaser dans un grand récipient et y ajouter le Mascarpone; mélanger le tout jusqu'à obtention d'un ensemble bien amalgamé. A présent, prendre une terrine et commencer à dresser le tiramisu en mettant d'abord une couche de mélange Mascarpone et pommes de terre, puis déposer des tranches de pomme de terre frites, à nouveau de la crème de Mascarpone, puis encore des tranches de pommes de terre; recouvrir le tout de crème de Mascarpone, puis râper dessus une bonne quantité de poutargue. Mettre le tout au four à 180° pendant 10 minutes.

Ingredients

Étapes

500 g. Kabeljau dessalée
3 Pomme de terre de taille moyenne
Huile végétale pour frire les pommes de terre
1 l. Milch
250 g. Mascarpone Galbani
1 gousse(s) Knoblauch
100 g. Bottarga

Éplucher une pomme de terre et la couper en petits dés.
Dans une poêle, faire chauffer l'huile avec de l'ail; lorsque l'huile commence à grésiller ajouter les dés de pommes de terre.
Prendre la morue lavée et dessalée (il suffit de la laisser dans l'eau toute une nuit), la découper et la faire cuire avec les dés de pommes de terre; saupoudrer le tout de poivre et ajouter le lait pour pour lier les ingrédients.
Pendant ce temps, faire chauffer une grande quantité d'huile dans une poêle.
Couper les deux autres pommes de terre en tranches verticales, en gardant à l'esprit que ces tranches constitueront les couches du tiramisu; une fois les tranches coupées, les frire dans l'huile bouillante jusqu'à ce qu'elles deviennent croquantes.
Une fois que la sauce de morue et pommes de terre aura épaissi, la laisser refroidir, la transvaser dans un grand récipient et y ajouter le Mascarpone; mélanger le tout jusqu'à obtention d'un ensemble bien amalgamé.
A présent, prendre une terrine et commencer à dresser le tiramisu en mettant d'abord une couche de mélange Mascarpone et pommes de terre, puis déposer des tranches de pomme de terre frites, à nouveau de la crème de Mascarpone, puis encore des tranches de pommes de terre; recouvrir le tout de crème de Mascarpone, puis râper dessus une bonne quantité de poutargue.
Mettre le tout au four à 180° pendant 10 minutes.