- 80 g. Zucker semoule
- 3 Oeuf
- 8 demi-abricot au sirop
- 2 c. à s. Sirop d'abricot
- 50 g. amande épluchées mais ayant conservé leur fine peau
- 250 g. Mascarpone Galbani
- 12 Tuile aux amandes
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Égoutter les abricots au sirop.
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Couper 4 demi abricots en quarts.
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Séparer les blancs d'oeufs des jaunes.
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Battre énergiquement les jaunes d'oeufs avec le sucre semoule jusqu'à ce qu'ils blanchissent, incorporer le Mascarpone et le sirop d'abricot.
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Incorporer délicatement les blancs d'oeufs montés en neige.
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Dresser dans une verrine ou sur une assiette en prenant soin de placer au fond une tuile aux amandes, ajouter ensuite les quarts d'abricot et quelques amandes, puis terminer en couvrant de préparation au Mascarpone; réserver au réfrigérateur pendant quelques heures, dans l'idéal 12 à 24 heures.
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Servir en plaçant une tuile aux amandes au sommet; et décorer avec des amandes épluchées.
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Suggestions : il est possible de remplacer les amandes par des noisettes.
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Pendant la saison des abricots, il est possible de remplacer les fruits au sirop par des fruits frais.
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