Lorsque le mélange commence à se former, incorporer le beurre bien froid et taillé en dés (pour réussir le dessert, n’utiliser que du beurre froid), pétrir rapidement (de préférence à l’aide d’un batteur électrique), puis former une boule, l’envelopper dans du film alimentaire transparent et la laisser reposer au réfrigérateur pendant 15 minutes.