- 400 g. Riz commun ou semi-fin (pour 20 Supplì environ)
- 200 g. Sauce Bolognaise
- 20 g. Champignon secs
- 300 g. Purée de tomate
- Bouillon
- 1 Zwiebel
- 3 c. à s. Huile d'olive vierge extra
- 1 Noix de beurre
- 60 g. Grana Padano Galbani râpé ou de Grangusto Galbani râpé
- 1 Mozzarella Cucina Galbani
- 2 Oeuf
- 200 g. Semmelbrösel
- Sel et poivre
- Huile d'olive ou d'arachide pour friture
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Faire tremper les champignons secs dans de l'eau chaude et les ajouter a la sauce bolognaise.
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Faire bouillir le riz et, à mi-cuisson, l'ajouter à la sauce.
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Commencer à ajouter le bouillon bouillant, une louche à la fois, et faire cuire le risotto à feu vif en le laissant un peu « al dente ».
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Mettre le sel nécessaire puis, hors du feu, amalgamer le beurre et le fromage puis bien mélanger.
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Le verser sur la table en marbre (ou sur deux plats), l'étaler et le laisser refroidir.
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Couper la Mozzarella en cubes et, une fois le riz complètement refroidi, en prendre une cuillerée dans la main, y enfiler quelques cubes de Mozzarella au centre et le refermer en pressant bien.
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Modeler les supplì en leur donnant la forme d'œuf typique puis les faire passer dans les œufs battus et les enrober de chapelure.
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Les laisser reposer deux heures avant de les faire frire dans de l'huile chaude (175°) abondante puis les égoutter et les faire passer sur une double feuille de papier absorbant.
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Les servir bien chauds.
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