Ricetta passo a passo 
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Piatti al forno
Spaghetti alla bottarga
Preparazione
Cuocere gli spaghetti appena al dente in abbondante acqua salata bollente. Conservare un mestolo da zuppa di acqua di cottura. Scolare la pasta e farla sgocciolare bene.
Rosolare nell’olio d’oliva lo spicchio d’aglio intero o tagliato a fettine. Aggiungere gli spaghetti e l’acqua di cottura conservata. Saltare velocemente. Grattugiarci sopra la bottarga con il pelapatate; non temere di abbondare. Servire subito su piatti preriscaldati.
Suggerimento: la bottarga (buttariga) è una specialità sarda. Le uova (chiamate comunemente «caviale») dei mugilidi (per es. la muggine) vengono estratte accuratamente dopo la cattura del pesce per poi essere seccate all’aria, salate e pressate. La bottarga è ricca di proteine ed è la versione povera del caviale. È buona anche tagliata a fettine con olio d’oliva, servita come antipasto. La bottarga di Orbetello proviene dalla Toscana.
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