Préparez maintenant la soupe de poisson : dans une grande casserole, versez le fumet de poisson, le liquide de cuisson des crustacés et celui des mollusques. Portez à ébullition. Salez et commencez à ajouter le poisson. Tout d'abord, les poissons les plus coriaces : les seiches en lanières, les scampis, en vous aidant de pinces de cuisine, les petites tomates précédemment coupées en deux, qui serviront à parfumer la soupe, la lotte coupée en morceaux. Portez encore une fois à ébullition avant d'ajouter les autres poissons.