Faire chauffer le lait avec une pincée de sel et de farine. Faire fondre le beurre dans une petite casserole à fond épais, ajouter le mélange de farine et cuire à feu doux pendant deux minutes en mélangeant sans arrêt avec une cuillère en bois, en faisant attention à ce qu'il ne se colore pas. Ajouter tout le lait chaud, mélanger énergiquement et continuer à mélanger en laissant la préparation sur le feu jusqu'à ébullition.