Sfogliatelle napolitaines

2h20

Difficulté

Prix

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Ingredients	Étapes
400 g. farine de type 00 Cannelle en poudre (selon le goût) Essence de vanille ou d'orange (selon le goût) 1 œuf entier et 2 jaunes 170 g. Butter 60 g. sucre cristallisé 160 g. Kandierte Früchte 160 g. semoule fine 250 g. Sucre glace 250 g. ricotta Galbani Sel (selon le goût)	Versez la farine dans un grand bol, incorporez-y 100 g de beurre, le sucre cristallisé, une pincée de sel et un peu d'eau, en quantité suffisante pour obtenir une pâte compacte et élastique. Formez une boule avec la pâte et laissez-la reposer au frais pendant une heure. Dans une casserole, portez à ébullition environ un demi-litre d'eau légèrement salée et versez-y la semoule en pluie : faites bouillir pendant 5 minutes en mélangeant. Retirez la semoule du feu, laissez-la refroidir et versez-la dans un bol : incorporez-y la ricotta, 150 g de sucre glace, un œuf, les fruits confits émiettés, une goutte d'essence de vanille ou d'orange et la cannelle. Placez ce mélange au réfrigérateur, après l'avoir couvert d'une serviette. Faites fondre 50 g de beurre. Étalez la pâte sur une planche à pâtisserie recouverte de farine : la pâte devra être la plus fine possible et de forme rectangulaire : coupez-la en 4 parts de taille égale ; avec un pinceau, beurrez les 4 morceaux de pâte et superposez-les. Laissez reposer pendant une demi-heure. Enroulez étroitement les feuilles superposées, rognez les extrémités du rouleau et découpez ce dernier en tranches d'une largeur de 1 cm environ. Posez horizontalement une tranche sur la planche, abaissez-la délicatement avec le rouleau à tarte, en exerçant un mouvement du milieu vers le haut à gauche, puis du milieu vers le bas à droite. Vous obtiendrez un losange large, au centre duquel vous déposerez un peu de farce. Pliez-le en deux et scellez les bords : placez la sfogliatella dans un plat à four beurré. Allumez le four et réglez le thermostat sur 200 °C. Répétez les opérations suivantes jusqu'au bout : dorez les sfogliatelle au jaune d'œuf battu et faites-les cuire pendant 20 minutes à 200 °C, puis baissez le thermostat à 180 °C et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes ; baissez ensuite le thermostat à 160 °C et faites cuire pendant 10 minutes encore. Servez les sfogliatelle chaudes, saupoudrées de sucre glace.

Ingredients

Étapes

400 g. farine de type 00
Cannelle en poudre (selon le goût)
Essence de vanille ou d'orange (selon le goût)
1 œuf entier et 2 jaunes
170 g. Butter
60 g. sucre cristallisé
160 g. Kandierte Früchte
160 g. semoule fine
250 g. Sucre glace
250 g. ricotta Galbani
Sel (selon le goût)

Versez la farine dans un grand bol, incorporez-y 100 g de beurre, le sucre cristallisé, une pincée de sel et un peu d'eau, en quantité suffisante pour obtenir une pâte compacte et élastique.
Formez une boule avec la pâte et laissez-la reposer au frais pendant une heure.
Dans une casserole, portez à ébullition environ un demi-litre d'eau légèrement salée et versez-y la semoule en pluie : faites bouillir pendant 5 minutes en mélangeant. Retirez la semoule du feu, laissez-la refroidir et versez-la dans un bol : incorporez-y la ricotta, 150 g de sucre glace, un œuf, les fruits confits émiettés, une goutte d'essence de vanille ou d'orange et la cannelle. Placez ce mélange au réfrigérateur, après l'avoir couvert d'une serviette.
Faites fondre 50 g de beurre. Étalez la pâte sur une planche à pâtisserie recouverte de farine : la pâte devra être la plus fine possible et de forme rectangulaire : coupez-la en 4 parts de taille égale ; avec un pinceau, beurrez les 4 morceaux de pâte et superposez-les. Laissez reposer pendant une demi-heure. Enroulez étroitement les feuilles superposées, rognez les extrémités du rouleau et découpez ce dernier en tranches d'une largeur de 1 cm environ.
Posez horizontalement une tranche sur la planche, abaissez-la délicatement avec le rouleau à tarte, en exerçant un mouvement du milieu vers le haut à gauche, puis du milieu vers le bas à droite. Vous obtiendrez un losange large, au centre duquel vous déposerez un peu de farce. Pliez-le en deux et scellez les bords : placez la sfogliatella dans un plat à four beurré. Allumez le four et réglez le thermostat sur 200 °C.
Répétez les opérations suivantes jusqu'au bout : dorez les sfogliatelle au jaune d'œuf battu et faites-les cuire pendant 20 minutes à 200 °C, puis baissez le thermostat à 180 °C et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes ; baissez ensuite le thermostat à 160 °C et faites cuire pendant 10 minutes encore. Servez les sfogliatelle chaudes, saupoudrées de sucre glace.