La première chose à faire pour réaliser le sartù de riz est de préparer les boulettes. Pétrissez la viande hachée avec la mie de pain (possible également avec du pain rassis), imbibée d’eau et bien essorée, le parmesan, l’œuf entier et le persil haché. Ajoutez le sel et le poivre et pétrissez bien le tout. Avec les mains enfarinées, formez des boulettes approximativement aussi grandes qu’une noix et faites-les frire pendant 3 ou 4 minutes dans une bonne quantité d’huile bien chaude.