Laver les courgettes et couper les deux extrémités. Avec le couteau à éplucher, faire de fines lamelles de courgette dans la longueur du légume. Ebouillanter ces lamelles durant une minute dans de l’eau bouillante salée, puis bien les égoutter et les réserver. Ensuite, bien laver les tomates et les couper en petits quartiers.