- 6 Oeuf (gros)
- 1 c. à s. Huile d'olive vierge extra
- 20 g. Grangusto Galbani râpé
- 250 g. Mozzarella Galbani
- 500 g. Asperge fraîches
- Zwiebel rouge
- 1 échalote
- Noix de muscade
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Dans un grand bol, battre les œufs avec une fourchette et ajouter le râpé, la noix de muscade, du sel et du poivre noir.
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Préparer un plat rectangulaire ou carré (20x30 ou 30x30) avec du papier cuisson et y verser le mélange de l'omelette.
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Le mettre au four préalablement chauffé à 180° pendant 15 minutes.
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En attendant, couper la Mozzarella en tranches minces et la mettre de côté.
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Laver et éplucher la base de l'asperge; en enlever la partie finale trop dure et les faire cuire dans de l'eau bouillante 10 minutes ou plus selon leurs dimensions avec la pointe tournée vers le haut.
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Faire revenir dans une poêle l'oignon rouge et l'échalote finement hachés.
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Y ajouter les asperges avec une cuillère à soupe d'eau de cuisson, saler et poivrer, et laisser cuire 10 minutes à feu moyen.
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Les passer à la moulinette jusqu'à ce que l'on obtienne une pâte dense et crémeuse.
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Enlever l'omelette du four et l'étaler sur un plan de travail.
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Enlever le papier cuisson et poser les tranches de Mozzarella de façon uniforme.
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Tartiner la crème d'asperges de façon à couvrir toute la surface de l'omelette.
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Enrouler soigneusement le tout sans faire dépasser les ingrédients sur les côtés et envelopper bien serré dans une pellicule plastique alimentaire.
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Laisser reposer au réfrigérateur au moins une heure pour la rendre compacte.
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Servir froid.
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