Demander au boucher de couper une tranche de dinde suffisamment grande pour pouvoir la farcir et la rouler. Saler et poivrer l'intérieur de la viande. Dans un bol, mélanger la ricotta Galbani avec les marrons hachés grossièrement. Ajouter le sel, le poivre et les feuilles de thym et de marjolaine. Étaler généreusement la farce sur la viande et ensuite la rouler délicatement. Envelopper la viande avec les tranches de pancetta et lier avec de la ficelle alimentaire.