- 200 g Mozzarella Galbani
- 400 g riz carnaroli
- 1 litre de bouillon végétal (oignon, céleri, carottes)
- 50 g de Parmigiano Reggiano D.O.P. râpé
- 1 zeste de citron
- Huile d’olive extra vierge
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Préparez le litre de bouillon végétal.
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Ensuite, faites sauter le riz dans deux cuillères d’huile d’olive vierge extra, attendez une minute, puis ajoutez quatre louches de bouillon chaud.
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Faites cuire à feu lent, salez et si nécessaire, ajoutez encore du bouillon.
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En attendant, coupez la mozzarella Galbani en petits dés d’un cm et mettez-les de côté.
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Quand le riz est cuit et crémeux, ajoutez le reste de l’huile et battez avec le parmesan et les petites écorces de citron préalablement râpées.
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À la fin seulement, ajoutez les petits dés de mozzarella, coupez le feu et battez encore pendant 30 secondes.
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Servez votre risotto au citron chaud et coulant.
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