- 1 kg. Petit pois frais en cosse
- 1 l. Bouillon
- 240 g. Riz Carnaroli
- 60 g. Butter
- 60 g. Lardons
- 1 brin(s) Petersilie
- 1 Lauch
- 30 g. Grangusto Galbani râpé
- 125 g. Mozzarella Galbani
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Si vos petits pois sont encore dans leurs cosses, après les avoir égrenés, laver les cosses et les utiliser pour donner du gout au bouillon en les faisant cuire à feu vif pendant 1 heure.
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Filtrer ensuite le bouillon et cribler les gousses puis les mettre ensemble en une préparation liquide qui servira de base à la soupe.
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Faire fondre le beurre dans une casserole avec une cuillère à soupe d'huile puis faire revenir le poireau finement haché.
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Ajouter les lardons, le persil haché fin et, en dernier, les petits pois, puis les laisser prendre du goût.
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Ajouter ensuite une louche de bouillon et laisser cuire 5 minutes à feu doux.
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Mélanger le riz avec du bouillon en abondance, ajouter sel et poivre.
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Laisser le riz cuire « al dente » et ajouter du bouillon si la soupe apparait trop sèche.
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Quand elle est prête, à feu éteint, ajouter une noix de beurre, le râpé et la Mozzarella.
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