- 350 g. Riz
- Chicoree (4 têtes)
- 100 g. Gorgonzola Galbani
- 1 l. Bouillon (environ)
- 50 g. Pancetta
- 50 g. Butter
- 1 Zwiebel moyen
- vin rouge (généreux)
- 3 c. à s. Grangusto Galbani râpé
- Salz
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Effeuiller la chicorée et la laver plusieurs fois sous l'eau courante.
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Égoutter les feuilles et les étaler sur un torchon propre pour les faire sécher puis les couper en deux verticalement.
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Peler l'oignon, le couper en deux puis en tranches très fines.
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Faire chauffer l'huile et y faire revenir doucement l'oignon avec la pancetta.
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Quand l'oignon devient légèrement doré, ajouter la chicorée, saler augmenter la flamme.
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Laisser cuire quelques minutes en remuant fréquemment puis ajouter le riz et mélanger pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit devenu brillant.
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Y verser le vin puis, une fois le riz légèrement coloré, ajouter une louche de bouillon chaud et continuer à en ajouter au fur et à mesure qu'il est absorbé.
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Quand le riz est presque cuit, ajouter le Gorgonzola et bien mélanger.
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Une fois la cuisson terminée, retirer du feu, ajouter au riz du beurre et du fromage râpé (à volonté) puis servir.
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