- 100 g Ricotta Galbani
- 300 g riz Arborio
- 1 L bouillon végétal
- 300 g courgettes nouvelles
- 50 g échalote hachée
- 50 g beurre
- 30 g Parmigiano Reggiano D.O.P. râpé
- 10 g persil haché
- 1 gousse d'ail
- Huile d'olive extra vierge QS
- Sel QS
- Poivre QS
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Pour réaliser le risotto aux courgettes, commencer par chauffer le bouillon. Ensuite, dans une grande casserole, faire revenir dans le beurre et dans deux cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge l’échalote et l’ail précédemment émondés, lavés et hachés.
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Lorsque le tout aura bien blondi, incorporer le riz et déglacer avec du vin blanc, en laissant évaporer complètement. Remuer jusqu'à ce que le riz devienne translucide.
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Incorporer et ajouter les courgettes précédemment lavées, taillées et émincées finement. Mélanger le tout et saler. Laisser la préparation prendre toute sa saveur pendant 2-3 minutes.
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Cuire le risotto aux courgettes en y ajoutant petit à petit le bouillon bouillant.
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Une fois la cuisson terminée, ajouter la ricotta Galbani et bien mélanger jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Retirer du feu et ajouter un généreux filet d’huile d’olive extra vierge, le parmesan râpé et le poivre noir.
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Remuer à nouveau pour tout bien lier. Dresser dans un plat et saupoudrer de persil haché. Servir.
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