Mettre de côté 8 noix de Saint-Jacques pour la décoration. Mélanger les autres avec le jus de cuisson et 2 cuillérées de bouillon de légumes puis passer au mixer pour en faire une crème.
Ingrédients
- 150 g de Mascarpone Galbani
- 350 g de riz carnaroli
- 1 verres de prosecco
- 1 grosse betterave cuite
- 6 noix de Saint-Jacques pour la crème
- 8 noix de Saint-Jacques pour la décoration
- 50 g Parmigiano Reggiano D.O.P
- 100 g de beurre
- 2 gousses d’ail
- 1 grosse échalote
- 1 L bouillon de légumes
- Huile d’olive
- Thym frais
- Sel et poivre
Risotto aux betteraves, Prosecco et coquilles Saint-Jacques
