Ajoutez ensuite le riz et faites-le revenir pendant 2 à 3 minutes en remuant continuellement puis versez le vin blanc et laissez-le s'évaporer. Lorsque le vin aura été complètement absorbé, ajoutez peu à peu le bouillon végétal (ou de l'eau chaude) jusqu'à cuisson complète du riz. À mi-cuisson, ajoutez la Certosa, une louche de bouillon et mélangez pour faire fondre le tout et rendre le risotto crémeux. À ce stade, ajoutez également les asperges coupées en petits morceaux.