Faites fondre le beurre dans la poêle pour le risotto, ajoutez l'autre moitié de l'oignon, également finement hachée. Lorsque l'oignon aura blondi, versez le riz en pluie, faites-le revenir pendant environ 2 minutes en tournant avec une cuillère en bois et ajoutez le vin blanc ; ajoutez ensuite progressivement deux louches de bouillon végétal chaud et mélangez délicatement afin de ne pas casser les grains de riz ; à mi-cuisson, ajoutez les artichauts au riz et mélangez soigneusement en continuant à tourner ; continuez à ajouter le bouillon, une louche à la fois, jusqu'à ce que le riz soit cuit.