Dans une marmite pour risotto (basse et large) versez un filet d’huile d’olive et ajoutez-y l’échalote coupée finement : faites-la revenir à feu doux en faisant attention qu’elle ne devienne pas trop dorée. Ensuite, ajoutez le riz et la moitié du speck précédemment coupé en lamelles et non cuit. Faites prendre le riz pendant quelques minutes en mélangeant bien puis ajoutez le vin blanc.