- 1 Mozzarella Galbani 150g
- 60 g beurre
- 100 ml bouillon de légumes
- 240 g riz Carnaroli
- 1 c. à s. huile d'olive extra vierge
- 1 poireau
- 1 kg petit pois frais
- 60 g speck
- Persil
- 30 g Parmigiano Reggiano D.O.P.
- Sel
- Poivre
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Faites fondere le burre et une cuillère d'huile dans une casserole, et faites sauter le poireau finement coupé. Ajoutez les lardons en petite cubes, lee persil finement haché, et à la fin les petits pois écossés, et laissez-les prendre du goût. puis ajoutez une louche de boillon, sel et poivre.
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Faites cuire le riz al dente (peucuit), et ajoutez du buillon au cas où votre potage serait trop sec. Lorsque le potage est prê, éteignez; vous pouvez maintenant le rendre plus fondant en y ajoutant une noix de burre, le parmigiano reggiano D.O.P. et la mozzarella.
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