|
Ingredients |
Étapes |
Farce à la saucisse italienne
|
- 100 g Certosa Galbani
- 150 g de chair à saucisse italienne
- Parmigiano Reggiano D.O.P
- Noix de muscade
- Sel et poivre
|
|
Pour la pâte:
|
- 300 g farine blanche de type 00
- 3 oeufs
- 15 ml Huile d'olive extra vierge
- 25 ml Eau tiède
|
|
Pour le beurre à la sauge:
|
- 100 g de beurre
- Un demi bouquet de sauge
|
-
Assaisonner la chair à saucisse de sel et de poivre et faire revenir lentement de façon à dissoudre la matière grasse.
-
Egoutter et laisser refroidir.
-
Ajouter la Certosa Galbani et mélanger le tout dans un hachoir.
-
Ajouter le parmesan et la noix de muscade.
-
Verser la préparation dans une poche à douille. Mélanger tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte.
-
Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle ne colle plus, puis laisser reposer pendant 2 heures.Etaler la pâte à la main ou à l’aide d’une machine à pâtes.
-
Placer la pâte sur une surface légèrement farinée avant de la couper en carrés uniformes.
-
Déposer la préparation à base de saucisse au centre des carrés, pulvériser délicatement d’eau et former les raviolis.
-
Faire gonfler les raviolis pendant 10 minutes dans de l’eau bouillante salée. Couper la sauge en fines lamelles.Laisser fondre le beurre dans une poêle et ajouter la sauge.
Conseil: Pour étaler la pâte de manière très fine, il est recommandé d’employer de la semoule de blé moulu à deux reprises.
|
