Les raviolis sont des pâtes farcies qui se préparent avec une pâte simple. Pour la préparation des raviolis, veillez à préparer une pâte qui ne soit pas trop relevée pour éviter qu’elle ne couvre la saveur délicate de la farce au poisson.

Si vous souhaitez la colorer et obtenir un aspect plus raffiné, vous devrez ajouter au mélange de l’encre de seiche, des épinards bouillis, de la purée de potiron, du safran ou du concentré de tomate.

Pendant le travail de la pâte, évitez les courants d’air pour ne pas dessécher la pâte. Une fois étalée, vous pourrez déposer la farce à l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche à douille. La farce doit être bien sèche, autrement elle risque de trop mouiller la pâte fine.

Un autre conseil pour la préparation des raviolis est de commencer par tamiser la farine dans un saladier et de casser les œufs dans un autre saladier pour éviter que d’éventuels morceaux de coquille ne finissent dans la pâte.

Les raviolis au poisson peuvent également être préparés la veille de leur consommation ; une fois prêts, vous pourrez les congeler pour ensuite les décongeler dès que vous en avez besoin. Leur pâte fraîche gardera toute sa bonté et son caractère savoureux même lorsque vous la sortirez du congélateur.

Si vous décidez de préparer la pâte à l’avance, après avoir obtenu une pâte lisse et homogène, farcissez vos raviolis et mettez-les au congélateur recouverts d’un torchon. Au moment de vous mettre aux fourneaux pour la cuisson des pâtes, versez les raviolis directement dans l’eau bouillante et laissez-les cuire pendant quelques minutes.

Vous pouvez les cuire en les plongeant directement dans l’eau bouillante ou dans le bouillon (avec quelques cuillères à soupe d’huile d’olive pour ne pas qu’ils collent entre eux), ou à la vapeur en utilisant le panier prévu placé au-dessus d’une casserole d’eau. Une fois assaisonnés, vous pourrez les remettre au four en les saupoudrant de chapelure pour les faire gratiner.

Pour rendre la préparation encore plus savoureuse, au lieu de les faire bouillir dans une grande quantité d’eau, vous pouvez les cuire dans une grande quantité de bouillon de poisson. Une fois cuits, égouttez-les à l’aide d’une écumoire et incorporez-les à l’assaisonnement de votre choix.

Pour compléter cette recette d’entrée chaude, vous pourrez servir un hors-d’œuvre à base de brochettes de crevettes, de la dorade aux agrumes comme plat de résistance et pourquoi pas, des raviolis sucrés à la ricotta et à la cannelle comme dessert.