Cuire les ravioles pendant quelques minutes dans l'eau bouillante salée, les retirer avec une écumoire et les placer sur un chiffon, humide et bien essoré.
Ingrédients
- Sel et poivre
- 4 Oeuf
- 400 g. Farine
- 800 g. épinard
- 500 g. Ricotta Galbani
- Muskatnuss
- 1 poignée(s) Parmesan rapé Galbani
- 300 g. Kalb (noix de veau, maigre, hachée)
- 1 Frankfurter fraîche
- 1 Hühnerleber
- 1 Zwiebel
- 1 Sellerie (côte)
- Petersilie
- vin rouge
- 300 g. Tomate (pour la sauce) ou 200 gramme de tomates pelées
- Bouillon
- 4 c. à s. Huile d'olive vierge extra
- Pecorino toscan râpé
Ravioles maremmani
