- 150 g Gorgonzola D.O.P. Cremoso Galbani
- 1 poireau
- 100 g de betteraves cuites
- 120 g de vieux pain
- 20 g de farine
- 100 ml de crème fraîche
- 2 oeufs
- 20 g de beurre
- 50 g d'oignons
- Persil
- Poivre
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Laver le poireau, le couper en lanières dans le sens de la longueur et le cuire à l'étouffée avec un peu de beurre.
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Le mettre ensuite de côté pour garnir le plat.
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Faire cuire à l'étouffée dans du beurre l'oignon finement coupé et le verser sur le pain préalablement coupé en dés pour le faire ramollir.
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Avec le mixeur, mixer les betteraves avec le persil et ajouter les œufs.
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Verser le mélange sur le pain et ajouter la farine, le sel et le poivre noir.
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Bien mélanger et laisser reposer pendant 15 minutes au réfrigérateur.
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Le mélange est alors prêt et vous pouvez préparer les quenelles de tailles moyenne (avec les mains mouillées) et les cuire dans l'eau salée.
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Pour la crème de fromage, faire bouillir la crème, l'enlever du feu et y faire fondre le Gorgonzola D.O.P. Cremoso Galbani.
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Ajouter une pincée de poivre blanc.
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Disposer sur le fond des assiettes le poireau et dessus les quenelles.
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