Préparez la crème : battez les jaunes avec le sucre à l’aide du fouet électrique de manière à obtenir un mélange mousseux et gonflé, puis ajoutez le marsala et mettez au bain-marie en continuant à battre pendant 10 minutes. Vous obtiendrez une crème veloutée et gonflée : retirez du feu et continuez à battre de temps en temps jusqu’à refroidissement, de manière à ce que le marsala et la crème ne se séparent pas.